contrairement au thé vert traditionnel, la préparation du matcha consiste à couvrir les plants de thé avec des toiles d'ombrage avant leur récolte. cela déclenche la croissance de feuilles avec une meilleure saveur et texture, qui sont sélectionnées à la main, cuites brièvement à la vapeur pour arrêter la fermentation, puis séchées et vieillies en chambre froide, ce qui approfondit la saveur. les feuilles séchées sont ensuite broyées sur pierre en une fine poudre.